Inget kan locka känslor så som mat, både positiva och negativa. Vad man kan och får äta sitter ofta djupt kulturellt. Att äta husdjur som hund eller katt skulle vi aldrig få för oss här i Sverige, men det har, åtminstone tidigare, varit accepterat i bland annat Kina. I en del andra länder tycker man att svenskarna är konstiga som äter äckliga kräftor, för att inte tala om surströmming.
På Disgusting Food Museum i Malmö lyfter man fram konstiga maträtter, såsom fermenterad haj från Island och rostade marsvin från Peru. Dit kan folk gå och förfasa sig, och provsmaka om de vågar.
Men det är verkligen att sätta sig på sina höga hästar att rynka på näsan åt mat. Det behöver inte gå så långt att man ska "tänka på barnen i Biafra" som barnen på 70-talet fick höra när de inte ville äta upp, men nog borde vi uppskatta skolmaten och annan mat som ställs framför oss.
Vi i Sverige är rätt bortskämda med mat. Barnen serveras kostnadsfri mat varje dag i skolan, men det klagas ändå friskt över skolmaten. Vid en kris eller krig kommer vi få nöja oss med den mat vi kan få fram.
Kockyrket behöver utvecklas såväl som många andra yrken och under våren pågår en kurs på Campus Falkenberg som vänder sig till erfarna kockar: Hållbar matlagning och råvaruhantering. P4 Halland har uppmärksammat det och intervjuar kursledaren Johan Blidberg. Han har djärvt nog skaffat fram kråkor att tillaga under delmomentet Vilt.
Det kan låta kontroversiellt, va, äta kråkor?! Men det borde inte vara värre än en del annat som vi äter och det kan vara bra att hitta alternativ om det skulle krävas i en krissituation.
Johan Blidberg säger att han själv inte skulle våga servera kråka på sitt eget ställe Lis mejeri, men faktum är att det serveras kråkfåglar på restaurang. I Stockholm på restaurang Tennstopet serveras vårkråka i slutet av mars, som en årlig tradition. I skånska Hammenhög serverade gästgivaregården, åtminstone tidigare, kråkfågeln råka som en specialitet på våren. Som mycket annat vilt har köttet en kraftig och speciell smak, blötläggning i mjölk någon dag innan tillagning brukar rekommenderas för att mildra smaken.
Det finns många skäl att bredda sin meny, även om just kråka sannolikt inte blir favoriten till fredagsmyset. En öppenhet för att prova nya maträtter är något som svenskar egentligen är kända för, det är så pizza, kebab och spagetti bolognese har tagits till våra hjärtan. Av hållbarhetsskäl bör vi hitta annat kött än det vi är vana vid. Att odla spannmål för att ge till djuren är ett slöseri med resurser, att bottentråla haven för att göra fiskmjöl till foder är vansinnigt.
Så kanske är det just kråka som Johan Blidberg ska sätta på sin meny, som även i vanliga fall är ganska innovativ. I vilket fall är hållbar matlagning något som gynnar både oss själva och planeten vi bor på.
