Äta bör man, annars dör man. Det må vara ett fånigt rim, men mat måste vi alla ha varje dag. Omkring en tredjedel av landets befolkning äter dagligen mat som serveras i skolor, äldreboenden, vårdinrättningar och andra ställen som kallas den offentliga sektorn. Inköpen till dessa måltider kostar kommuner, regioner och staten sammanlagt 10 miljarder per år. Så nog är den offentliga måltiden viktig.
För femte året i rad firades under torsdagen Offentliga Måltidens Dag. Fira och fira, förresten. Det verkar som att vissa kommuner behöver fundera på vad det begreppet står för. I Falkenbergs kommun serverades en halv special, alltså korv med bröd och mos. Känns ju inte jättefestligt. Eller är det kommunrådet Per Svensson (S), välkänd korvälskare, som fått bestämma menyn?
I Varberg blev det höstsoppa med dessert, möjligen gör desserten det något trevligare, men det brukar ju även annars serveras till soppa. Region Hallands kök festade till det med gulaschsoppa. Här lyfte man fram att köttet kommer från Munkagårdsgymnasiet i Tvååker, alltså egenodlat av regionen. Det är förstås utmärkt. I Kungsbacka serveras färsbiffar gjorda på "naturbeteskött från Tvååker", föredömligt.
Menyerna verkar rimligt säsongsanpassade, ett annat honnörsord för den som försöker arbeta hållbart. Man får hoppas att kommunerna uppmärksammar Offentliga Måltidens Dag genom tydlig information i samband med serveringen, för det verkar vara lite lamt firande i Halland.
Mer pedagogiska verkar vissa kommuner i Skåne vara. I Helsingborg är barnen med och lagar maten, de får till exempel hacka grönsaker. Delaktighet skapar förståelse, så det är en bra aktivitet. I Båstads kommun fokuserar man på en "måltidskompis". Det är inte bara maten i sig som är viktig utan också hur vi har det när vi äter. Är miljön lugn och trevlig, har vi någon att prata med, får vi tillräckligt med tid att tugga klart? I skolor är detta extra viktigt att fokusera på och se till att barnen slipper kasta i sig maten eller befinna sig i en miljö som är högljudd och störande. Det skulle vuxna aldrig tolerera.
Statusen på de offentliga måltiderna och de som lagar dem behöver höjas, så alla initiativ i den riktningen är bra. Stjärnkocken Jessie Sommarström, som bland annat vann Årets kock 2022, är en av dem som kan vara förebilder för att locka fler till den offentliga måltidssektorn. Hon har gått en annan väg än många av sina manliga kollegor och fokuserar mycket på hållbarhet. Hon har, tillsammans med sin man som också är kock, tagit fram klimatsmart barnmat för att nämna något. Sodexo, en stor internationell aktör när det gäller mat inom offentlig sektor, har anställt Sommarström. Hon har det gastronomiska ansvaret för att företaget ska "bli ledande inom hållbara måltider", vilket kan tolkas som mer växtbaserad mat. Det är bra att stjärnkockar kan sprida både glans och kunskap till de offentliga köken, det förtjänar de.
