Därefter kan vi börja prata tillagning. Köper du färsk färdig gnocchi bör den vara så färsk som möjligt och ska absolut inte tillagas vare sig för kraftigt eller för länge. Vattnet ska bara sjuda och i samma stund som de små liven börjar flyta upp mot ytan är de klara. Tillför lite brynt smör, några rejäla drag med pepparkvarnen och riven parmesan på det och middagen är räddad.
Sedan finns det förstås en uppsjö andra varianter att tillaga dem på, men själva grejen med gnocchi är att det går busfort och inte behövs så mycket för att det ska bli både mättande och gott.
Har du lite extra tid över är det kul att göra egen gnocchi. Jag brukar smaksätta dem med örter eller grönt efter säsong. Till våren blir det ramslök eller nässlor och så här mitt i vintern rucola eller spenat. Men det är helt upp till dig att fantisera med vadhelst du har till hands.
Det är hur som helst en av de absolut enklaste pastaformerna att göra själv. Det du bör tänka på är att potatisen ska vara så varm som dina händer klarar av att hantera. Hinner potatisen kallna blir gnocchin studsig och hård i stället för fluffigt mjuk och härligt molnlik. Av samma anledning är det också viktigt att inte ta för mycket mjöl. Degen ska bara precis hålla ihop och får inte knådas för länge.
Sedan är det upp till dig hur ambitiös du vill vara när det gäller själva utseendet. Jag tycker att det räcker att skära degrullarna i små bitar, men du kan också trycka till dem med tummen eller en gaffel för ett snyggare intryck.
Ordet ”gnocchi” betyder ”bitar” och tros kunna komma från ”nocchio”, som i sin tur betyder ”kvisthål i trä” eller från ”nocca” som betyder ”knoge”. Slut på lektionen. Dags att njuta av ”njåcki”.
Gnocchi med svamp och salsiccia
3–4 portioner, 20 minuter
• 500 g gnocchi
• cirka 300 g valfri svamp
• smör
• flingsalt
• nymalen svartpeppar
• 2 råa salsicciakorvar
• olivolja
• 1 msk hackad rosmarin eller 1 knippa bladpersilja
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 citron, skalet
• parmesan
Ansa svampen och lägg i torr stekpanna. Tillsätt en klick smör när all vätska kokat bort och låt fräsa någon minut. Salta och peppra.
Skrapa ur innanmätet i korvarna och lägg ner i pannan. Tillsätt lite olivolja och låt fräsa tills det får lite färg. Tillsätt rosmarin eller persilja och vitlök mot slutet.
Tillaga gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Spara en mugg av kokvattnet innan du låter dem rinna av. Häll ner gnocchin i stekpannan med lite kokvatten. Rör om kraftigt. Riv över citronskal och generöst med parmesan. Salta och peppra och garnera med lite extra rosmarin eller persilja.
Rucolagnocchi med salviasmör
4–6 portioner, 40 minuter
Det är inte alls svårt att göra egen gnocchi. Jag brukar smaksätta dem med grönt eller örter i säsong.
• 5 medelstora mjöliga potatisar
• 200 g rucola
• 1 ägg
• riven muskotnöt
• 50 g riven parmesan
• 50 g riven pecorino
• salt
• nymalen svartpeppar
• 3–4 dl vetemjöl
Till servering:
• 75 g smör
• 1 näve färska salviablad
• nymalen svartpeppar
• färskriven parmesan
Koka potatisarna med skalen på tills de blir mjuka. Skala dem när de svalnat så pass att du klarar att hantera dem utan att bränna dig.
Förväll rucolan i lite vatten i en stekpanna tills den mjuknar. Låt rinna av och krama ur vätskan. Hacka ganska fint. Du behöver ungefär drygt 1 deciliter urkramad och hackad mängd.
Pressa eller stöt potatisen medan den fortfarande är varm och blanda med rucolan. Tillsätt ägg, muskot, de båda ostsorterna, salt och peppar. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en deg som inte klibbar. Du kan behöva ta lite mera mjöl – det beror på hur degen beter sig, men ta inte för mycket, då blir gnocchin hård.
Dela degen i fyra delar och rulla varje del till en 2 centimeter tjock rulle. Skär rullen i skivor och rulla till bollar som du sätter tummen i så att det bildas en liten grop. Alternativt skär bara i 2–3 centimeter långa bitar.
Häll ner i kokande saltat vatten, sänk värmen och sjud tills gnocchin flyter upp. Låt rinna av.
Smält smöret och häll i salviabladen. Låt dem få lite färg utan att brännas. Slå salviasmöret över gnocchin. Peppra och riv över generöst med parmesan. Servera genast.
Gnocchigratäng med tomat och mozzarella
4 portioner, 35 minuter
• cirka 1 kg färsk gnocchi
• olivolja
• 2 vitlöksklyftor, hela utan skal
• 2 torkade chilifrukter
• 1 burk färdig tomatsås för pasta, à ca 500 g
• 1 burk cocktailtomater, à 400 g
• 1 kruka färsk basilika
• 1–2 tsk socker
• salt
• nymalen svartpeppar
• färskriven parmesan
• 200 g mozzarella
Häll en skvätt olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök och chili. Låt dem få ytterst lite färg innan du fiskar upp dem. Tillsätt tomatsås, cocktailtomater, rivna basilikablad från halva krukan, socker, salt och peppar. Låt puttra sakta i 10–15 minuter och smaka av.
Sjud gnocchin i saltat vatten i 2 minuter. Låt rinna av och häll ner i tomatsåsen. Strö över lite parmesan.
Häll upp några skedar gnocchi i en ugnsfast form. Fördela hälften av mozzarellan ovanpå med lite rivna basilikablad och parmesan. Häll på resten av gnocchin och mozzarellan. Peppra och toppa med basilikablad och parmesan. Gratinera i 200 grader i 15 minuter.
Att dricka till
Villa Puccini Chianti Classico Riserva (2232), 145 kronor.
Alkoholfritt: Domaine de la Prade Organic Merlot Shiraz (19000), 89 kronor.
