Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Följer
Ägg är kanske världens mest användbara livsmedel. En hel del lär gå åt i påsk. Bild: Janerik Henriksson/TT

En resa bland världens äggrätter

Äggen varar ända fram till påska. Det får vi i alla fall hoppas. I dag bjuder jag på lite inspiration till nya äggrätter.

Bäst som jag stod där alldeles nyss och försökte komma på vad jag skulle laga till lunch dök äggpaketet upp i ögonvrån. Det fick bli ett frasigt vändstekt ägg med några skivor pancetta. Och plötsligt är man mätt och belåten och kan fortsätta arbetsdagen.

Ägg gör sådant med en. Det är en generallösning som funkar i de allra flesta lägen. De ger energi, näring och mättnadskänsla. Som en vis man sa en gång: ”Äter man två ägg står man sig en hel dag – vad som än händer.” Och det ligger väl en hel del i det.

Variationsrik

Dessutom tål ägg att varieras i all oändlighet. Det är det jag ville ta fasta på och hämta lite idéer från andra länders sätt att tillaga råvaran. För ägg äter man på de flesta håll i världen, vi har bara olika sätt att anrätta dem. Så våga dig på en turkisk cilbir, asiatiska marinerade sojaägg eller kanske amerikanska frasiga french toasts. Alla tre är kul exempel på hur ägg går hem i en mängd olika sällskap.

Ägg måste helt enkelt vara världens mest användbara råvara. Vi kan steka, koka, pochera, scrambla, pickla eller äta dem råa. Knäcka dem i alltifrån omelett till suffléer, kakor, pajer och såser. Tillagningstider och metoder avgör konsistens och smak. Dessutom smakar äggen i sig olika från höna till höna.

Alltid mat

Vi äter dubbelt så mycket ägg till påsk som under resten av året. En vana som vi lika gärna kunde sprida ut under alla årstider. Ägg är nämligen en förhållandevis billig proteinkälla och fulla av viktiga näringsämnen och vitaminer.

En annan finess med just ägg är att de är hållbara. Tänk på att datumet på förpackningen endast gäller om de förvaras i rumstemperatur. Har du dem i kylen håller de i själva verket betydligt längre. Så nu när det kanske gapar lite tomt på hyllorna i butiken kan det vara värt att investera i ett paket ägg. Då har du alltid mat hemma.

Mia Gahne/TT

Ägg är kanske världens mest användbara livsmedel. En hel del lär gå åt i påsk. Bild: Janerik Henriksson/TT
">
Mia Gahne skriver om mat varje vecka. Bild: Christine Olsson/TT

Marinerade sojaägg

Till 6 stycken, 20 minuter + 1 timmes marinering

Ett väldigt annorlunda sätt att servera ägg på. De får massor med smak och blir bara godare ju längre de marineras.

6 ägg

5 dl vatten

1 1/2 dl japansk soja

5 vitlöksklyftor, skalade

1 nypa chiliflakes eller 1–2 torkade chilifrukter

3 msk mirin (finns på asiatiska hyllan)

2 msk risvinäger (finns på asiatiska hyllan)

sesamfrön till servering

Koka upp vatten i en ganska stor kastrull. Lägg försiktigt i äggen och koka i 7 minuter. Lägg över dem i iskallt vatten och låt svalna i 2 minuter. Skala dem sedan försiktigt.

Koka upp 5 deciliter vatten, soja, vitlök, chili, mirin och vinäger i en annan kastrull. Låt sjuda 5 minuter. Ta bort från plattan och lägg ned äggen i sojablandningen. Låt stå och dra i minst 1 timme, helst gärna över natten. Täck över och ställ in i kylen om de inte ska ätas genast.

Strö över rostade sesamfrön vid serveringen.

Tips! Äggen kan göras i upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylen.

Soja och ägg passar otippat bra ihop. De här äggen får gotta till sig i en sojamarinad. Bild: Janerik Henriksson/TT

Cilbir - Turkiska ägg

Till 2–4 portioner, 30 minuter

En typisk turkisk rätt där pocherade ägg får sällskap av två olika såser.

4 ägg, rumstempererade

2 dl turkisk yoghurt, rumstempererad

flingsalt

1 vitlöksklyfta, riven

1 knippa persilja, grovhackad

1 knippa dill, grovhackad

1 msk ättika

50 g smör

2 msk olivolja

1 nypa chiliflakes

1/2 tsk rökt paprikapulver

nymalen svartpeppar

bröd till servering

Se till att både äggen och yoghurten är rumsvarma.

Vispa ihop yoghurt med lite salt och vitlök. Vänd ned det mesta av örterna, men spara lite till dekor.

Koka upp vatten i en vid kastrull. Sänk värmen och tillsätt ättika. Knäck ett ägg i taget i varsin kopp. Rör om i vattnet så det bildas en virvel, men det får inte koka, bara sjuda. Låt försiktigt ett ägg glida ned i vattnet fån koppen. Jag brukar bara göra ett i taget, men det går att pochera alla på en gång. Låt sjuda 3,5 minut för en krämig gula, lite längre för fastare ägg. Till den här rätten passar krämig gula bäst. Lyft försiktigt upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Smält smöret och tillsätt olivolja, en nypa chiliflakes och rökt paprikapulver. Akta så att smöret inte bränns.

Fördela yoghurtsåsen i skålar eller på tallrikar. Toppa med pocherade ägg (1–2 per person) och ringla över smörsåsen. Strö över lite flingsalt och garnera med resten av örterna.

Servera med bröd att doppa i sås och ägg.

Cilbir är en turkisk äggrätt där bröd doppas i pocherade ägg och två olika såser. Bild: Janerik Henriksson/TT

French toast med kardemumma och frukt

Till 4 portioner, 30 minuter

Variant på våra egna fattiga riddare. För extra äggsmak använd bara gulorna och gör maräng av vitorna i stället.

4 ägg

4 msk mjölk, 3 %

4 tsk strösocker

1 tsk stött kardemumma

1 nypa kanel

1 liten nypa salt

4-8 skivor rostbröd, helst dagsgammalt

smör

blandad frukt och bär, t ex kiwi, apelsin och blåbär

grekisk yoghurt

honung

Om brödet är färskt – låt det ligga framme så att det torkar lite.

Vispa ihop ägg, mjölk, socker, kardemumma och kanel med pyttelite salt.

Doppa en brödskiva i taget och låt den suga åt sig av smeten ordentligt. Stek på medelvärme i smör i 2–3 minuter per sida eller tills ytan får fin färg. Upprepa med resten av brödskivorna. Dela dem eventuellt diagonalt.

Servera medan de fortfarande är varma med valfri frukt och/eller bär, en klick yoghurt och ringla över honung.

French toast blir en härlig påskfrukost med färsk frukt och yoghurt. Bild: Janerik Henriksson/TT

Oppigårds Easter Ale (1374), 28:90 kronor.

Alkoholfritt: Nils Oscar Alkoholfri Påsköl (11998), 15:90 kronor.