Pyttipanna kan vara mycket mer än uppvärmda rester skurna i småbitar. I alla fall om man frågar Lennart Janko och Bengt Fridlund som grundade Halländska pyttipanna-akademin (HaPy) 2002. Syftet var att återupprätta pyttens status i den svenska matkulturen och målsättningen har varit att prova sig igenom tillräckligt många pyttipannor för att kunna skapa en kokbok med 26 halländska pyttrecept, med förord av Carl-Jan Granqvist.
- Det blir 13 fina och 13 ännu finare lyxpyttar. Vi hoppas på att lansera den lagom till julen, så att det kan bli en halländsk bestseller, säger Bengt Fridlund.
I boken finns pyttar från hela Halland.
- Det är olika ingredienser från varje del. Kanske mer vilddjur neråt Hylte och mer pepparrot uppåt Kungsbacka.
En av de mest mättande pytter som akademiledamöterna testat genom åren var en pytt som bestod av en pizza och en som definitivt inte kvalificerade sig till kokboken var en kycklingröra som serverades som pyttipanna på en kinarestaurang:
- Den godaste vi ätit var faktiskt en quornpyttipanna som vi fick på Kusthotellet. Vi har också ätit ett par goda medelhavspyttar, och laxen i Falkenberg var ju helt fantastisk.
Till årets pytt utsågs igår kväll Ästad gårds pyttipanna, som av akademin ansågs vara en ”vacker och god kombination med en blandning av inhemskt och kontinentalt”.
Ästad Gårds pyttipanna (för 4 personer)
300g Fläskfilé
300g Rimmad oxbringa
150g Rökt sidfläsk
150g Ölkorv
2st Gula lökar
400g Fast potatis
250g Morot
150g Palsternacka
4st Ägg
Salt, peppar, Worcestershiresauce, smör
Tärna allt i samma storlek, börja med att steka potatisen och rotfrukterna tills de blir gyllenbruna. Lägg sedan upp på ett fat.
Stek köttet och löken i samma stekpanna, blanda sedan ner potatisen och rotfrukterna igen tills det blir varmt. Salta och peppra och smaka av med worcestershiresaucen.
Garnera med squash, paprika och sockerärtor. Servera med stekt ägg och gärna inlagda rödbetor.